Fregula artigianale classica
La fregula sarda dello chef Renzo Corona è una pasta di semola di grano duro lavorata a mano originaria del Campidano di Cagliari e Oristano. In un recipiente tipico chiamato sa sciuedda, si versa la semola inumidita da acqua salata, e si lavora con movimento circolare fino ad ottenerne delle palline. Una volta asciugata, si fa tostare al forno. Originariamente veniva cucinata in brodo con l... Leggi di più
La fregula sarda dello chef Renzo Corona è una pasta di semola di grano duro lavorata a mano originaria del Campidano di Cagliari e Oristano. In un recipiente tipico chiamato sa sciuedda, si versa la semola inumidita da acqua salata, e si lavora con movimento circolare fino ad ottenerne delle palline. Una volta asciugata, si fa tostare al forno. Originariamente veniva cucinata in brodo con le arselle o incasada con pecorino fresco. Da circa 10 anni il famoso chef Renzo Corona l'ha rivalutata e servita in tavola nel susseguirsi delle stagioni con diversi abbinamenti. In particolare: con aragosta, crostacei misti, ragù di triglie, pesto e pesce, funghi porcini, asparagi di campagna, carciofi. Leggi di meno
Categorie: Pane, Pasta e Riso , Tutti
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